Ce menu en 8 services est servi jusqu'à 13h30 au déjeuner, et 21h au dîner pour l'ensemble de la table 

Foie gras de canard mi-cuit façon nonette,

agrumes - pain d'épices

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Sériole en fines tranches,

légumes croquants, bouillon iodé

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Dos de sandre, courge butternut au beurre noisette,
céleris croquants 

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Homard bleu, pâtes imprimées aux herbes,

topinambours et poireaux rôtis
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Dos de chevreuil en viennoise, cèpes bouchons

et poire au vin épicé
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Fromages frais et affinés de nos régions

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Figues cuites et crues,
crème prise à l'anis de Flavigny 

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Ananas Victoria rafraîchi au yuzu et poivre de Timut